第1247章冷，汤，热

“这是个什么情况？”

“分身出了三个人来同时烹饪，用来解决人手不够的问题么？”

在夜中火之外，同样也看到这场论厨的诸多料理人们，有些不理解。

这种方式也是他们可以想得到的最简单的处理办法了，只要可以用分身同时烹饪，几乎就不会有人手和烹饪的问题。

在同一前提下完成一次的宴席料理，就是手拿把掐的事情了。

“不可能，这位不会用这种办法来破局。”

“更何况，分身三个对于料理来说也很难有主次之别，他要的是完全统一和谐的料理。”

很快就有人反驳了这个观点，然后仔细观察画面里的情况，似乎是因为这些器物的特殊，近乎可以完全重现现场的一切。

那些细小的差别，也被人发现。

因为时间这个东西，不但是对炒菜有影响，对于炖菜，汤品，甚至是凉菜也一样有着影响。

制作的关键其实就在于清远鸡成熟的时间和冬瓜盅的配合上。

可是汤品的最后一步，尤其是如果要加入其他的食材的话，那么最好是将汤品完成的时间也计算在所有料理完成差不多的时间。

不是不能做准备工作，有些事情尤其是需要花费时间的事情，比如煲汤煲底汤，高汤，清汤之类，肯定是要提前最早开始制作。

这样才能保证汤品的味道的完美和新鲜。

凉菜赵扶余选择的非常简单，就是皮蛋拌豆腐，加上一点小葱之流就可以。

这样的做法对于一般的料理逻辑来说没有太大的问题，可是在宴席菜的关键场合里就会失去了足以决定胜负的细节了。

不过汤品预备工作制作得差不多了，凉菜和热菜就还得开始。

提前制作好，然后等待需要的时候切配一下装盘就行了。

甚至都不需要放盐，一道好喝又好吃的鸡汤冬瓜盅就可以完成。

再加入葱姜料酒水、盐、水淀粉，一起不断的搅拌，直到鸡茸把这些东西全部都吃进去，融为了一体然后再处理可以让这些鸡茸成为豆花一般质感的食材，也就是蛋清！

打成鸡茸以后还得再剁几遍，接着用最细小的筛子过筛鸡茸，保证剩下的鸡茸都是绝对的细腻。

这也是赵扶余要制作的料理的第一条脉络。

对于宴席菜来说这种凉菜看似普通，实则大俗既是大雅，这是一种怎么都不会出错的选择，尤其是赵扶余还有一些小巧思，只不过还没有到时候，此时看不出来。

把蛋清不断的搅打，打到类似于啤酒泡沫一般的状态，属于是打发状态，但是又没有完全打发不是那种直接插筷子不倒，只是可以形成一个圆柱形的尖角这类的形态。

所以老母鸡汤炖煮的时候，整个的冬瓜内里被掏空以后，只剩下了一层厚厚的瓜肉在内里，却没有再继续烹饪。

然后以最优解，来进行先后顺序烹饪。

就可以把蛋清和鸡茸完全的融合在一起，紧接着用小火烧制清汤，缓缓的用似滚非滚的汤水，把这些鸡茸烫熟凝固，鸡豆花就算是完成了。

什么菜先做，什么菜后做，实际上每个料理人心中都有一个大概的计划。

一整套的宴席菜必然是考虑到所有料理在时间影响下造成的情况。

清汤鸡豆花稍微复杂一些，关键也是在清汤和鸡豆花的制作上。

“不过这样也好，我们能够借此学习到这位的料理手段。”

当然如果凉菜是选择蓝莓鹅肝，或者是某些肉冻之类的，那就不用担心这个了。

赵扶余烹饪的过程当中，就很好的将冷菜，汤品，热菜应该制作的过程完